La buche de Noël au café

Aujourd'hui c'est fête donc une petite recette pas très légère mais tellement bonne.

garantie sans saloperie industrielle.

Ingredients

• 160 gr de sucre 
• 100 gr de fécule de pommes de terre
• 4 oeufs

• 250 gr de beurre doux et sorti du frigo
• 200 gr de sucre glace 
• 15-20 cl  de café fort tiède

Recette

• monter les 4 blancs (on commence toujours par les blanc ça évite de laver les fouets)
• mixer sucre et jaunes d'oeufs 
• mixer avec la fécule
• ajouter les blancs en neige 
• étaler sur une plaque 
• mettre dans le four chaud 180 ° 15 mn

• retourner sur un torchon (propre laver sans adoucissent)
• rouler le gâteau dans le torchon

• mettre le beurre  et le sucre commencer à travailler à la fourchette 
• ajouter le café petit à petit mélanger au fouet
• méfiance suivant le température vous aurez trop de café 
• quand la crème est prise gouter c'est ok 
• mettre une couche sur tout le gâteau sans exagérer il en faut pour l'extérieur
• rouler le gâteau et finir la crème en barbouillant le dessus 
• fignoler à la fourchette pour faire un effet écorce
• mettre au frigo

alors elle est facile celle là : noter qu'on a souvent un moment de doute sur la crème mais qui disparait avec un petit coup de fouet supplémentaire.

Découpe ananas

Mon ami Dom vous explique comment découper un ananas sans peine

© D2944

Le tofu pour Brigitte

Suite à mon post concernant la recette de Tofu maison

Une question demeure : que faire avec celui ci?

une petite recette simple sans photo 

Ingrédient : 

• le Tofu 
• Oignon
• Cumin 
• poivre
•  6 - 8 Pommes de terre 

Recettes :

• Couper les oignons 
• Les faire blondir dans de l'huile d'olive 
• Ajouter le tofu couper en morceaux
• Ajouter du cumin 1 cac
• Ajouter le poivre pas mal de tour de moulin
• Ajouter du sel
•  Réserver
• Avec le pommes de terres faire un purée maison 

pour les fainéants ou ceux qui vont encore acheter des cochonneries au super marche prenez vos flocons.
Si c'est mauvais c'est pas le tofu

• Prenez un plat allant au four 
• Mettre une couche de purée que vous aurez hachée à la fourchette
• Mettre une couche avec le tofu cuminisé , les oignons
• Remettre une couche de purée 
• Un peu de gruyère râpé dessus (rappez le : c'est fatiguant mais il est meilleur)
• Mettre au four chaud 180 ° pendant 25 mn 
• Accompagnez d'une salade (une mâche sur bois par exemple)

HUMM !!!

Clafouti de pommes amélioré

Ingrédients

• 6 pommes épluchées coupées en dès
• 200 g de farine 
• 1 sachet de levure chimique
• 110 g de beurre
• 100 g de sucre
• 1 œuf
• 50 ml de lait
• Cannelle
• sucre roux
• caramel (2 cas)

Recette :

• mettre le sucre, la levure et le beurre mou : mixer
• ajouter la farine et l'oeuf : remixer
• ajouter le lait pour avoir une consistance molle (au moins un verre)
• ajouter les pommes : touiller à la cuillère
• mettre dans un moule rond (en pneu 20 cm comme chez moi)
• soupoudrer  de la canellle dessus
• soupoudrer  du sucre roux dessus 
• mettre les 2 cas de caramel sur le dessus en faisant de belles rosaces ou des gros patés (au choix)
• mettre dans  le four préchauffé à 180°C.

Tofu (tofu au Québec et tofou ailleurs)

Sort pas ta science c'est du fromage de soja.

 Dans la série j'aime bien tout essayer aujourd'hui le tofou 

recette hyper simple 

Ingrédient :

• 1 litre de lait de soja 
• vinaigre d'alcool blanc

 Recette :

• Faire bouillir le lait de soja (attention ça déborde j'ai testé aussi)
• ajouter 5-6 cac de vinaigre d'alcool
• remuer à coagule de suite 
• laisser reposer 5 mn 
• verser dans une fine passoire pour récupérer la partie solide laisser égoutter
• mettre dans moule à fromage  si vous n'en avez pas vous pouvez le mettre dans un emporte pièce 
• vous appuyer pour bien égoutter
• j'ai obtenu 3 petits fromages comme sur la photo 2 (avec débordement lors du chauffage)

La prochaine fois je vous libre une recette pour utiliser ce fromage de soja.

Je voudrais pas vous épuiser

La gélée du compost

Avant de jeter au compost vos épluchures et trognon de pomme, j'en ai beaucoup en faisant des pommes déshydratées :

• couvrir d'eau les pommes doivent décoller de la bassine 
• faire bouillir 45 mn
• filtrer ne garder que la partie liquide remetter le reste au compost
• dans ce liquide ajouter du sucre 
• faire comme une gelée 
• mettre en pot

Une belle récupération, en plus c'est excellent
 

Maquereaux à la moutarde

Le soleil revient vous n'avez pas envie de vous fatiguer ; une recette de fainéant !

Ingrédients :

• Maquereaux
• Moutarde

Recette :

• Faites vider et étêter les maquereaux par votre poissonnier.
• Mettre une cuillère à soupe de moutarde à l'intérieur
• Poser sur la grille du barbecue 
• Aller prendre un verre je sens que vous êtes fatigués

Nota : pensez à retourner à la moitié du verre. avec une petite pomme de terre à l'eau

Et ne dites pas j'aime pas les maquereaux : goûtez !!

Herbes de Provence

Les herbes de Provence viennent de partout dans le monde mais pas de Provence.


Pourquoi ne pas le faire soi même ?

Ingrédients :

• Thym
• Romarin
• Sarriette
• Sauge
• Origan

Recette :

Faire sécher pendre au plafond une semaine.
Retirer les branche ne garder que les feuilles.
Mélanger selon sont goût  : je double la sarriette et le romarin et 1/2 de sauge
Mais faites à votre gout.

Vous n'avez pas d'herbe dans votre jardin ou votre balcon.
Il ne vous reste qu'à garder la recette et bosser un peu plus le printemps prochain.
avec 5 pots de fleur  moyens vous aller embaumer votre balcon.

 

Entrée estivale

Ingrédients

• Tomates Olives en deux
• Olives dénoyottées
• Concombre en dé
• Féta en dé
• Pignon de pin grillé
• Ciboulette
• Persil
• Basilic
• Vinaigrette : Olive , vinaigre balsamique, poivre, moutarde, sel

Recette :

Il y a rien à expliquer regardez la photo et mangez c'est l'été
 

Huile parfumée

Une petite recette à utiliser cet hiver pour vous rappeler du soleil

Ingrédients :

• Pot de confiture
• Huile d'olive
• Basilic
• Fleur de sel de guérande
• Ail

Recette :

• Cisellé le Basilic
• Remplir le pot de confiture à moitié 
• Ajouter une Cuillére à soupe d'ail émincé
• Ajouter une cuillère à café de fleur de sel
• remplir complètement le pot   d'huile d'olive

Placer le pot dans un endroit sombre et à température constante

Feuilletté de tomates aux filets de sardines

Ingrédient :

• Pâte feuilletée maison
• Oignon Tomates
• Sardine
• Sel de guérande
•  Herbe de provence

Recette :

• Lever les filets des sardines : on incise à la nuque on tient la tête et on retrousse de l'autre
• Mettre dans le sel 2-3 heure

 

•  Mettre de l'huile d'olive dans une poêle
• Y mettre l'oignon coupé en dés
• Ajouter les tomates  les herbes de Provence  poivre

 

• Étaler la pâte feuilletée
• Mettre une couche de tomates- oignons
• Ajouter les filet de sardine
• J'avais tenté un peu de rapé dessus :ça n'apporte rien
• enfourné 25 m 180°

Vous noterez que maintenant que vous êtes grands je ne donne pas les quantités Tout dépend de votre plat et/ou de votre faim
Pour la peine, je vous signale que ça passe très bien avec un rosé de Glanes (un des meilleurs de France)

Champignons

Un petit accompagnement pour vos grillades de l'été

Ingrédients :

• Champignons dits de Paris
• Tomates séchées
• Ail, sel, poivre
• Herbe à Curry, Origan,Marjolaine
• Huile d'olive

Recettes :

• Laver essuyer les champignons.
• Couper le pied=, je fait une petite brochette de pied à côté (on va pas gâcher Maurice)
• Hacher tout le reste 
• Remplir   le chapeau de votre hachis
• Poser sur la grille tête à l'envers

Nota : pour votre gouverne les champignons de Paris sont cultivés dans la région de Saumur.
La production correspond à 12 % de la demande française.
Le plus souvent vous devez manger du champignon des USA, de Chine ou des Pays Bas

Bûche meringuée au chocolat praliné

Attention : ma nièce Clara qui pèse toujours ces mots dit que c'est une tuerie

Ingrédients :

biscuit

• 130 gr de beurre 
• 130 gr de chocolat noir
• 4 oeufs
• 130 sucre en poudre
• 80 gr de farine 
• 1 sachet de levure chimiqiue
• 50gr de poudre d'amande

crème 

• 125 gr de beurre
• 3 blancs d'oeuf 
• 125 gr de sucre glace
• 80 - 100 gr de pralin (on en met jamais assez )

Recette

Biscuit

• Préchauffer le four 180°
• Faire fondre chocolat et beurre séparément
• Séparer blancs et jaunes 
• Monter les blancs
• Battre les jaunes avec le sucre et la levure
• Ajouter  le chocolat le beurre , la farine et la poudre d'amande
• On mélange à chaque étape 
• Ajouter dans les blancs en neige
• Mettre dans un moule à cake beurré 
• Au four 1 heure

Créme meringuée 

• Faire un beurre pommade
• Au bain marie monter les blancs en neige ajouter le sucre glace pour obtenir une meringue ferme 
• Continuer à battre en ajoutant le beurre puis le pralin

Laisser refroidir gâteau et crème au frigo 

Préparation

• Couper le gâteau en 3
• Mettre la crème à l'intérieur et dessus le gâteau reconstitué
• Reposer au frigo quelques heures 
• Décorer d'amande effilées que vous aurez grillées

Astuce à 2 balles le sucre glace : garder votre pognon.

Vous prenez du sucre cristallisé vous le mixez sévèrement dans un appareil 

et vous avez votre sucre glace

 

Pralin

Assez difficile à conserver !!

Mais vous pouvez essayer en vous tapant sur les doigts.

Ingrédients :

• Amandes 
• Sucre semoule

Recette :

• Faire chauffer les amandes dans une poêle avec du sucre
• Tourner sans arrêt jusqu'à une couleur  brune et le sucre qui coule
• Verser sur une plaque dure et laisser refroidir 
• Avec votre rouleau à pâtisserie écraser grossièrement 

Conserver dans un bocal que vous mettrez dans le 

placard du haut pour éviter les pertes car c'est trop bon

Pounti

Une petite recette à manger le soir avec une salade ou à l'apéro. 

Je les fais toujours par 2 car j'aime aussi quitter la cuisine de temps en temps.

Une recette de mamy Gilberte (Bergson's mother)

 

 Ingrédients  pour un cake : 

• 500 gr de chair à saucisses
• 1 bouquet de persil
• 1/2 paquet de levure
• vert de blettes 4-5 grandes feuilles
• des fines herbes
• 3 œufs
• 6 cuillères à soupe  bombées de farine
• sel poivre
• lait 
• 12-14 pruneaux dénoyautés

Préparation 

• Hacher tout le vert + la chair à saucisses + oeufs 
• Mélanger saler poivrer + paquet de levure
• Ajouter les œufs , la farine mélanger
• Ajouter le lait jusqu'à consistance crémeuse (environ 1 verre)
• Remplir la moitié du moule 
• Poser dessus  12-14 pruneaux (2 de front)
• Remplir avec le reste
• Faire cuire au four H 6 180° pendant 1 heure.

Confiture de fleurs de pissenlits

aujourd'hui une petite recette spécial crise !!

Les fleurs de pissenlits sont coupées sans la tige, puis étendues au soleil une petite heure (je sais par ici c'est pas facile) pour que les bestioles puissent aller voir ailleurs.

Ingrédient :

• 200 fleurs de pissenlits
• 3/4 de litre d'eau 
• un demi citron pressé (mais on peut oublier)

Préparation :

• faire bouillir 45 minutes le tout (à petit bouillon
• filtrer les fleur en pressant ces dernières
• jeter les fleurs au compost (je sais c'est triste)
  
• ajouter du sucre comme pour une gelée (moi je mets 900 gr /kg)
• faire cuire comme n'importe quelle gelée
• verser dans des pots ébouillantés, retourner et mettre une belle étiquette.

Une gelée extra pour un prix imbattable donc on lache le tablier de bonne maman ! ok ? 

Oeufs au lait

Une petite recette spécial débutant : si vous continuer à acheter du tout fait je vous dénonce.

Ingrédients :

• 3 œufs
• 1 litres de lait 
• 6 cuillères à soupe de sucre 
• 3 cuillères à soupe de caramel liquide (moi j'en mets toujours beaucoup)

Explication : attention c'est trop dur

• Mettre tous les ingrédients dans un saladier : pour les nuls il faut enlever les coquilles.
• Mélanger un bon coup vides dans un moule haut en pirex
• mettre une assiette dessus 
• placer dans le panier d'une cocotte minute avec de l'eau en dessous 
• 15 mn quand la soupape chuchote, laisser refroidir dedans 
• placer au frigo 
• déguster avec des Tuiles aux amandes

Alors on laisse tomber la grande distribution ?

Cannelés Bordelais

Ingrédients :

- 1/2 litre de lait
- 1 pincée de sel
- 2 œufs entiers et 2 jaunes
- 1/2 gousse de vanille
- 2 cuillère à soupe de rhum (moi j'en mets 4 OU 5 QUAND JE SUIS EN FORME)
- 100 g de farine
- 200 g de sucre en poudre
- 50 g de beurre (+ 50 g pour beurrer les moules)

Préparation :

Faire bouillir le lait avec la vanille et le beurre.

Pendant ce temps, mélanger la farine, le sucre puis incorporer les oeufs d'un seul coup, verser ensuite le lait bouillant.

Mélanger doucement afin d'obtenir une pâte fluide comme une pâte à crêpes, laisser refroidir, puis ajouter le rhum. Placer au réfrigérateur une heure.

Préchauffer le four à thermostat 10 (270°C) avec la tôle sur laquelle cuiront les cannelés.

Verser la pâte bien refroidie dans les moules bien beurrés, en ne les remplissant qu'à moitié; rapidement, disposer les cannelés sur la tôle du four chaud th10 pendant 5 minutes, puis baisser le thermostat à 6 (180°C) et continuer la cuisson pendant 1 heure : le cannelé doit avoir une croûte brune et un intérieur bien moelleux.

Démouler encore chaud.

Flan ananas tropical

Avec quoi  :

• 150 gr d'ananas frais ou en boite
• 150 gr de lait
• 3 œufs
• 20 gr de farine 
• 60 gr de sucre roux
• 3 càs de rhum

 Comment :

Mixer l'ananas en petit morceaux
Verser l'ensemble des ingrédients dans un bol
Ajouter un grand coup d'huile de coude avec un mixer ou un fouet
Verser dans un plat de 24 cm

Mettre au four chaud  210° th 7 pendant 30 mn

Elle est trop facile non !

Spéculoos

 Ingrédients:

•      150 g  de cassonade
•      252 g de farine
•      125 g de beurre
•      1 jaune d’œuf
•      4 c à soupe de lait
•      1 c à café de bicarbonate de soude
•      1 c à café de mélange d'épices voir ci dessous
•      une pincée de sel

Préparation:

    Mettre tous les ingrédients dans le bol du Thermomix et régler 2mn30 / fonction pétrin.
    (pour les autres mettre dans un bol et prendre un peu d'huile de coude)
    Mettre la pâte en boule et réserver au réfrigérateur pendant 1 heure minimum.
    Étaler la pâté au rouleau et découper en rectangle, poser sur une feuille silicone et cuire
     15 mn à four 180°c .
    Laisser refroidir complètement avant de les décoller.

 c'est quoi ces épices :

•         une mesure de poivre
•         une mesure de gingembre
•         deux mesures de clous de girofle
•         deux mesures de noix de muscade
•         six mesures de cannelle
•         une demi mesure de cardamome

Pour adoucir  ajouter de la cannelle pour le corser augmenter la noix ou muscade

 Je fais un petit bocal avec  ce mélange mais je rajoute un peu de poivre.

Pour les fainéants prendre du 4 épices.

Comment ils disent les djeuns  : une tuerie !!

Pain de Crabe

Ingredients :

2 boites de crabe
6 Oeufs
1 petite boite de concentré de tomate

Préparation  :

• Battre les oeufs en omelette
• Ajouter le crabe
• Ne pas saler l crabe s'en charge
• Poivrer
• Mettre dans un moule à cake
• Cuire au bain marie four 210°
• pendant 40 mn

Trop facile cette petite entrée  ou pour le soir avec une petite salade.
Décorer avec 3 crevettes et une tomates en rondelles

• Aplatir avec une fourchette (celle des oeufs) laisser un espace de 3 cm entre les tas étalés
• Mette au four 180° pendant 8 mn attention ça va vite.
• A la sortie mettre en forme avec un rouleau ; moi je les laisse droites ça se range mieux.

Tuiles aux amandes

Ingredients :

pour 30 petites tuiles
50 gr de beurre, 2 blancs d’œufs, 100 gr de sucre, 50 gr de farine, 80 gr d'amande effilées, 1 pincée de sel

Préparation  :

• Battre les blancs à la fourchette
• Ajouter le sucre, puis la farine, les amandes et enfin le beurre.
• Mettre sur une ou plusieurs tôles des cuillères de préparation
• Aplatir avec une fourchette (celle des œufs) laisser un espace de 3 cm entre les tas étalés
• Mette au four 180° pendant 8 mn attention ça va vite.
• A la sortie mettre en forme avec un rouleau ; moi je les laisse droites ça se range mieux.

Les briochettes coeur de pâte à tartiner

Ingrédients :  

• 220 g de farine
• 1 sachet de levure
• 100 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 2 oeufs
• 100 g de lait
• 100 g de beurre
•  pâte à tartiner
• 
  
• préchauffer le four à 180 °C

Préparation :

• Beurrer et fariner le moule à muffins
• Dans le bol, travailler le beurre et le sucre  mixer pour obtenir une consistance crémeuse (30 s)
• Puis mettre tous les ingrédients dans le bol sauf la pâte à tartiner et mixer
• Remplir les alvéoles du moule de pâte au 2/3
• Ajouter une cuillère à café de pâte à tartiner au centre de chaque brioche puis recouvrir avec une grosse cuillère de pâte restante

Moelleux aux amandes

Ingrédients  :
4 blancs d'oeufs
200 g d'amandes
150 g de sucre

Mélanger le sucre et les amandes grossièrement Hachées
Mélanger aux blancs d'oeufs montés
mettre des petits tas sur une plaque avec papier sulfurisé

10 mn à 180 °

Légumes au four

Pour 4 personnes  (il va en rester) :

• 4 pommes de terre
• 1 chouchou
• 1/2 citrouille
• 2 oignons
• 4 carottes
• 1 cac de sel de mer
• poivre1 cuillère à soupe d’herbes de Provence
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à soupe de gigembre
• 1/2 cuillère à café de piment d’Espelette
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 200 ml de vin blanc sec

Épluchez tous les légumes, lavez-les et coupez-les en petits morceaux . Déposez les morceaux dans un grand plat allant au four.
Mettre l'huile d'olive mélanger.
Mettre les épices remélanger. 
Vider le vin blanc 

mettre au four   210 ° pendant 40 mn en mélangeant tous les 1/4 d'heure

Moelleux aux noisettes

Ingrédients  :

• 150 g de noisettes
• 70 g de sucre glace
• une cuillère à soupe de cacao
• une cuillère à soupe de miel
• 3 blancs d'oeuf

dans un bol mettre le le sucre, les noisettes et le cacao : mixer.
Il doit rester les petits morceaux de noisette environ 3 mm.
Monter les blancs en neige ferme.
Mélanger les noisettes cacao sucre dans les blanc d'oeuf.
avec une cuillère de faire des petites boules sur une plaque pour
faire cuire 10 à 15 minutes thermostat 6 (180°)

BLINIS (thermomix)

 

Ingrédients :

•      130 g de lait 1/2 écrémé
•      25 g de levure boulangère fraiche
•      200 g de farine bise T80
•      100 g de farine de blé T55
•      3 oeufs
•      1 c à c de sel fin

Préparation :

• Mettre dans le bol, le lait avec la levure émiettée et régler 2 minutes à 37° vitesse 2
   
•  A l'arrêt de la minuterie, ajouter le reste des ingrédients et pétrir 2 minutes 30, position bol fermé, fonction pétrin
    
• Verser la pâte dans un saladier, elle doit avoir la consistance d'une pâte à crêpe épaisse
• Laisser fermenter la pâte pendant une heure    
• Cuire dans une poêle beurrée, une à deux minutes de  chaque côté  

Pate à tartiner

Pour les petits comme pour les grands

Ingrédients pour 1,5 ramequin de le photo + un pot de confiture (type bonne maman)

70 gr de noisette, 70 gr chocolat noir, 70 gr de chocolat blanc, 70 gr de sucre
140 gr de lait, 110 gr de beurre

Recette : 

• faire fondre le chocolat ou 1 mn vit 7 dans un thermomix
• ajouter les noisettes concassées ou 1 mn vitesse 4 thermomix
• ajouter le lait 2mn / 60° vit 3
• ajouter le beurre coupé 1 mn / 60° vit 3

Remplir un pot de confiture sans oublier de lécher la spatule mais à la fin !!