Brioche

Ingrédients

•     500 g de farine
•     80 g de beurre
•     1 c. à café rase de sel 
•     160 g de lait
•     20g de levure fraîche
•     100 g de sucre
•     2 œufs 
•     1 jaune d'œuf
•     sucre perlé

Préparation

•     Mettre le lait à chauffer 40 °, Ajouter  la levure et le sucre .
•     Ajouter les 2 œufs et  la farine pétrir 5 minutes
•     Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et le sel pétrir 5 minutes
•     Mettre la pâte dans un saladier et laisser doubler  de volume 2-3 h.
•     Dégazer la pâte
•     Laisser reposer environ 30 minutes, préchauffer le four à 200°.
•     Badigeonner la brioche d'un jaune d’œuf
•     Mettre  du sucre perlé.
•     Enfourner 10 minutes à 200° puis 15 minutes à 160°.

 Voilà il ne vous reste plus qu'à la déguster.

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Sucre perlé

Le sucre perlé c'est quoi donc : un sucre très concentré qui reste en forme à la cuisson.
Utilisation : les brioches, les chouquettes, les gaufres belges  ....

Trés facile à faire, se conserve longtemps dans un bocal. Non utilisé il peut servir de sucre dans le café ou les yaourts

Ingrédient :

• 8cl d’eau 
• 40cl de sucre blanc

Recette : 

• Mettre les ingrédients dans une casserole 
• la chaleur soit régulière, modérée et surtout diffusée le plus uniformément possible
• Le sucre devient "perlé" aux environs de 105°/110° 
• Lorsque la température est atteinte étaler à la fourchette sur une plaque et attendre la cristallisation
• Il faudra passer un rouleau à pâtisserie sur les plus gros morceaux.

Pour les timides voir une vidéo ICI