Oeuf cocotte au foie gras selon ma fieute Clara

 

Ingrédient  (4 personnes):

• poivre
•  sel
•  muscade râpée 
•  1 petite boîte de mousse de foie gras d'oie ou canard (150 g) 
•  50 cl de crème fraîche liquide 
•  4 œufs
  

 Préparation: 

• Écraser la mousse de foie gras à la fourchette,
• incorporer à la crème fraîche jusqu'à obtenir une crème bien lisse, 
• saler poivrer et éventuellement une pointe de muscade. 
• Répartir dans 4 ramequins.
• Casser un oeuf dans chaque ramequin. 
• Cuire au bain-marie à four préchauffé à 200°C de 7 à 8 min selon la taille des œufs.
• Servir aussitôt avec des mouillettes de pain grillé.
  

Bisque de "résidus" de gambas

 Une petite recette de recyclage. Lorsque je fait des crevettes ou gambas aux pâtes par exemple je les décortique et il me reste les têtes et les carcasses pourquoi ne pas les recycler en Velouté succulent.

Je l'ai fait au thermomix mais elle est adaptable facilement à la casserole 

 

 

Ingrédient :

• 200 gramme Carcasses et têtes de gambas
• 1 oignon
• 3 gousses ail
• 2 c. à soupe huile olive
• 1 bocal de pulpe de tomate, 300 grammes
• 1 eau, La valeur du bocal
  
• 1 c. à soupe Pastis
• 1 c. à café bombée fumet de poisson
• Sel poivre, Selon le goût
• 100 gramme creme 20%
•  

 Préparation:

• Mettre dans le bol les carcasses et les têtes.
• Ajouter l'oignon coupées 2 et l'ail
• Mixer 10 secondes vitesse 7
• Mettre l'huile d'olive et régler 1 mn 80° Vitesse 1
• Ajouter la boite de pulpe de tomate et la même valeur d'eau, la cuillère à soupe de pastis
•  faire cuire 20 mn à 90° vitesse 1
•  Mixer 1 mn 30 à vitesse 10
•  passez le au chinois.
• la fin pour le décor. Vous pouvez également déguster ce velouté avec des croûtons et de la rouille.

Gateau viennois

 

Ingrédient :

• 100 g de beurre 
• 125 g de sucre 
• 100 g de chocolat noir 
• 4 œuf 
• un demi verre de lait 
• un paquet de levure 
• 60 g de poudre d'amande 
• 160 g de farine 
•  sel

 Préparation :

• Sépare les blancs et jaunes des œufs
• monter les blancs avec du sel (et un batteur bien sur)
• au bain-marie mettre le beurre fouetté 
• puis le chocolat 
• puis le sucre battre pendant 6 minutes 
• ajoutez les jaunes d' œuf 
• plus le lait puis la farine la levure et la poudre d'amande 
• mélanger au batteur 
• ajouter les blancs en neige
• beurrer un moule à cake 
• mettre au four 35 minutes à 175 degrés

Conseil : vous accompagnerez ce gâteau d'une crème anglaise 

Lait d'avoine

 

Ingrédient :

• 120 gr de flocon d'avoine
• 1 l d'eau
  

 Préparation :

• Mixer les flocons avec 500 gr d'eau pendant une minute
• ajouter les 500 gr d'eau mixer 1 mn
  
• Filtrer dans un torchon (propre)

Vous obtenez 1 l de lait d'avoine et un reste d'okera que vous pourrez metre dans des gateau après séchage.

Je dois vous dire que je n'ai pas été emballer par le lait d'avoine rapide pas cher mais que je considère réservé aux végétaliens.

Tarte au brocoli

 

Ingrédient :

• Pâte brisée 150gr de farine 80 gr de beurre 50gr d'eau sel
• 400 gr de brocoli
• 100 gr de roquefort
• 2 tranche de jambon
• Râpé
• Un cube de crème fraiche 
• 3oeufs
  

 Préparation :

• Étaler la pâte dans un moule
• La précuire 10 mn à 180 °
• Couper le brocoli dessus
• Couper des bout de jambon et des bouts de roquefort dessus 
• dans un saladier mélanger la crème les œufs le sel et le poivre 
• Verser sur la tarte
• parsemé de fromage rapé
• mettre au four 20-30 mn à 180 °
  

Galettes végétarienne

Ingrédient : 

• Okara de soja
  
• Oignon
• Curcuma
• Poivre, sel
  
• Blettes
• Chou 
• Carotte
• Fromage
  

Recettes :

• Couper les oignons 
• Les faire blondir dans de l'huile d'olive 
• Ajouter le curcuma le poivre et le sel ou autres épices suivant vos goût
• Ajouter les lamelles d'un carotte 
• Quelques feuilles de blettes en lamelle
• Quelques feuilles de chou en lamelle
• Laisser cuire quelque minutes
• Vider dans un saladier
• Ajouter l'okara de soja 
• Mélanger 
• Avec un emporte pièce faire des galette de diamètre 6 cm dans mon cas sur 2 cm de haut
• Déposer sur une plaque 
• Mettre des lamelles de fromage dessu 
• Passer au four chaud 180 ° pendant environ 20 mn
• Déguster avec une salade

Cette recette est donnée à titre indicatif car les épices les légumes seront choisis suivant vos goûts et la disponibilité de vos placard.

 

 

Lait de soja maison

 

Ingrédient :

• 150 gr de soja dépelliculé
• 1 litre d'eau 
• sel
  

 Préparation :

• la veille faire trempé le soja dans de l'eau 
• le soja va doublé
• rincer le soja 
• mettre 0.5 l d'eau et le mixer pendant 1-2 mn
• ajouter 0.5 l d'eau et mélangé encore 
• faire bouillir à petit feu 20 mn dans un grand contenant (encore plus grand)
• surveiller ça déborde beaucoup plus vite que le lait
• filtrer dans un linge 
• presser le linge 
• mettez la pâte restante  (okara de soja) de côté recette à venir

Il vous reste le lait d'un côté  pour remplacer le lait de vache ou pour faire du tofu click et okara de soja qui nous servira à faire une prochaine recette.

Mise en garde  et conseil :

• La cuisson doit être sous haute surveillance 
• Beaucoup de vaisselle pour cette recette donc pas d'hésitation faites plusieurs litres d'un coup