Rillettes de lapin

Mais que faire des os de mes lapins qu'il me reste ?

Ingrédients :

• un beau morceau de gras d’environ 500g dans un faitout 
• puis tes os 
• 500g de poitrine avec os que tu auras coupé en morceaux (pour un lapin ou un lapin et demi).
• Ajoute 15g de gros sel par kg, 
• du thym, 
• laurier
•  3 verres d’eau.

Préparation :

 

• Tu laisses cuire à feu doux 4 à 5 heures. 
• A surveiller, quand la viande se détache toute seule, c’est cuit. 
• Puis, tu tries les os et tu passes la viande au hachoir ou avec 2 fourchettes. 
• Mets dans un plat à cake ou autre et laisse figer au frais.
•  Cela peut être aussi mis en pot et stérilisé.

Le résultat de cette recette est très difficilement conservable.

Bon je retourne faire du sport

Pâté de lapin

 

Tu prends un ou 2 lapins selon la quantité que tu veux faire.

Pour les proportions :

Pour 1kg de lapin désossé, 

• 700g de gras et 600g de poitrine de porc, 
• crépine (facultatif), 
• couane (celle de la poitrine peut servir), 
• poivre (2 à 3 g), 
• gros sel (20g par kg de viande) ,
• 2 à 3 gousses d’ail, 
• 1/2 verre de cognac.

Recette :

• Tu désosses ton lapin (réserve les os pour faire des rillettes).
• Puis tu haches ta viande (lapin, gras, poitrine) avec un hachoir et pas une moulinette !
• Mélange tes viandes et ajoute l’ail en petits morceaux, le sel, le poivre, le cognac.
• Place dans le fond de tes pots ou terrines un morceau de couane (partie grasse vers le fond), 
• remplis avec ta viande puis couvre de crépine 
• pose une feuille de laurier dessus.
• Mets au four (ther 6 ou 6,5) pendant 90 mn.
• Ensuite tu peux les couvrir et les stériliser.

Merci à dame Armelle pour cette recette

 

Brioche

Ingrédients

•     500 g de farine
•     80 g de beurre
•     1 c. à café rase de sel 
•     160 g de lait
•     20g de levure fraîche
•     100 g de sucre
•     2 œufs 
•     1 jaune d'œuf
•     sucre perlé

Préparation

•     Mettre le lait à chauffer 40 °, Ajouter  la levure et le sucre .
•     Ajouter les 2 œufs et  la farine pétrir 5 minutes
•     Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et le sel pétrir 5 minutes
•     Mettre la pâte dans un saladier et laisser doubler  de volume 2-3 h.
•     Dégazer la pâte
•     Laisser reposer environ 30 minutes, préchauffer le four à 200°.
•     Badigeonner la brioche d'un jaune d’œuf
•     Mettre  du sucre perlé.
•     Enfourner 10 minutes à 200° puis 15 minutes à 160°.

 Voilà il ne vous reste plus qu'à la déguster.

pour les gourmands Cliquez ici

Sucre perlé

Le sucre perlé c'est quoi donc : un sucre très concentré qui reste en forme à la cuisson.
Utilisation : les brioches, les chouquettes, les gaufres belges  ....

Trés facile à faire, se conserve longtemps dans un bocal. Non utilisé il peut servir de sucre dans le café ou les yaourts

Ingrédient :

• 8cl d’eau 
• 40cl de sucre blanc

Recette : 

• Mettre les ingrédients dans une casserole 
• la chaleur soit régulière, modérée et surtout diffusée le plus uniformément possible
• Le sucre devient "perlé" aux environs de 105°/110° 
• Lorsque la température est atteinte étaler à la fourchette sur une plaque et attendre la cristallisation
• Il faudra passer un rouleau à pâtisserie sur les plus gros morceaux.

Pour les timides voir une vidéo ICI