Pâté de lapin

 

Tu prends un ou 2 lapins selon la quantité que tu veux faire.

Pour les proportions :

Pour 1kg de lapin désossé, 

• 700g de gras et 600g de poitrine de porc, 
• crépine (facultatif), 
• couane (celle de la poitrine peut servir), 
• poivre (2 à 3 g), 
• gros sel (20g par kg de viande) ,
• 2 à 3 gousses d’ail, 
• 1/2 verre de cognac.

Recette :

• Tu désosses ton lapin (réserve les os pour faire des rillettes).
• Puis tu haches ta viande (lapin, gras, poitrine) avec un hachoir et pas une moulinette !
• Mélange tes viandes et ajoute l’ail en petits morceaux, le sel, le poivre, le cognac.
• Place dans le fond de tes pots ou terrines un morceau de couane (partie grasse vers le fond), 
• remplis avec ta viande puis couvre de crépine 
• pose une feuille de laurier dessus.
• Mets au four (ther 6 ou 6,5) pendant 90 mn.
• Ensuite tu peux les couvrir et les stériliser.

Merci à dame Armelle pour cette recette