Brioche sans beurre

 

 

 

Ingrédients:

• 450g de farine ( ici T45) 
• 90g de sucre
• un cube de crème fraîche épaisse 30% 
• 1 œuf
• 100ml de lait tiède
• 6g de levure déshydratée 
• 4g de sel 
• Dorure : 1 jaune d’œuf + 1 C.A.C de lait

 

Préparation:

• Dans la cuve du robot mélanger farine + sel + sucre
•  ajouter ensuite l’œuf + crème fraîche ou la mascarpone . Et commencer le pétrissage
•  finir par l’ajout de la levure boulangère + lait tiède . 
•  pétrir durant 10 à 15 min 
•  obtention d’une pâte élastique . Former une boule . La couvrir de torchons . Laisser doubler de volume environ 1h30 ou +  une fois doublé de volume , dégazer la pâte
•  former 8 pâtons de même poids.
•  disposer vos pâtons
•  recourir de torchons et laisser doubler de volume environ 40min
• la brioche à doubler de volume , place à la dorure en mélangeant
  1 jaune d’œuf + 1 C.A.C  de lait 
• enfourner aussitôt dans un four préchauffé à 170⁰ durant 25 à 30 min . En surveillant car cela dépend de votre four