samedi 28 mars 2015

Brioche




Ingrédients

  •     500 g de farine
  •     80 g de beurre
  •     1 c. à café rase de sel 
  •     160 g de lait
  •     20g de levure fraîche
  •     100 g de sucre
  •     2 œufs 
  •     1 jaune d'œuf
  •     sucre perlé

Préparation

  •     Mettre le lait à chauffer 40 °, Ajouter  la levure et le sucre .
  •     Ajouter les 2 œufs et  la farine pétrir 5 minutes
  •     Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et le sel pétrir 5 minutes
  •     Mettre la pâte dans un saladier et laisser doubler  de volume 2-3 h.
  •     Dégazer la pâte
  •     Laisser reposer environ 30 minutes, préchauffer le four à 200°.
  •     Badigeonner la brioche d'un jaune d’œuf
  •     Mettre  du sucre perlé.
  •     Enfourner 10 minutes à 200° puis 15 minutes à 160°.

 Voilà il ne vous reste plus qu'à la déguster.

pour les gourmands Cliquez ici

jeudi 26 mars 2015

Sucre perlé


Le sucre perlé c'est quoi donc : un sucre très concentré qui reste en forme à la cuisson.
Utilisation : les brioches, les chouquettes, les gaufres belges  ....

Trés facile à faire, se conserve longtemps dans un bocal. Non utilisé il peut servir de sucre dans le café ou les yaourts

Ingrédient :

  • 8cl d’eau 
  • 40cl de sucre blanc

Recette : 
  • Mettre les ingrédients dans une casserole 
  • la chaleur soit régulière, modérée et surtout diffusée le plus uniformément possible
  • Le sucre devient "perlé" aux environs de 105°/110° 
  • Lorsque la température est atteinte étaler à la fourchette sur une plaque et attendre la cristallisation
  • Il faudra passer un rouleau à pâtisserie sur les plus gros morceaux.

Pour les timides voir une vidéo ICI