Oeuf cocotte au foie gras selon ma fieute Clara

 

Ingrédient  (4 personnes):

• poivre
•  sel
•  muscade râpée 
•  1 petite boîte de mousse de foie gras d'oie ou canard (150 g) 
•  50 cl de crème fraîche liquide 
•  4 œufs
  

 Préparation: 

• Écraser la mousse de foie gras à la fourchette,
• incorporer à la crème fraîche jusqu'à obtenir une crème bien lisse, 
• saler poivrer et éventuellement une pointe de muscade. 
• Répartir dans 4 ramequins.
• Casser un oeuf dans chaque ramequin. 
• Cuire au bain-marie à four préchauffé à 200°C de 7 à 8 min selon la taille des œufs.
• Servir aussitôt avec des mouillettes de pain grillé.
  

Bisque de "résidus" de gambas

 Une petite recette de recyclage. Lorsque je fait des crevettes ou gambas aux pâtes par exemple je les décortique et il me reste les têtes et les carcasses pourquoi ne pas les recycler en Velouté succulent.

Je l'ai fait au thermomix mais elle est adaptable facilement à la casserole 

 

 

Ingrédient :

• 200 gramme Carcasses et têtes de gambas
• 1 oignon
• 3 gousses ail
• 2 c. à soupe huile olive
• 1 bocal de pulpe de tomate, 300 grammes
• 1 eau, La valeur du bocal
  
• 1 c. à soupe Pastis
• 1 c. à café bombée fumet de poisson
• Sel poivre, Selon le goût
• 100 gramme creme 20%
•  

 Préparation:

• Mettre dans le bol les carcasses et les têtes.
• Ajouter l'oignon coupées 2 et l'ail
• Mixer 10 secondes vitesse 7
• Mettre l'huile d'olive et régler 1 mn 80° Vitesse 1
• Ajouter la boite de pulpe de tomate et la même valeur d'eau, la cuillère à soupe de pastis
•  faire cuire 20 mn à 90° vitesse 1
•  Mixer 1 mn 30 à vitesse 10
•  passez le au chinois.
• la fin pour le décor. Vous pouvez également déguster ce velouté avec des croûtons et de la rouille.

Gateau viennois

 

Ingrédient :

• 100 g de beurre 
• 125 g de sucre 
• 100 g de chocolat noir 
• 4 œuf 
• un demi verre de lait 
• un paquet de levure 
• 60 g de poudre d'amande 
• 160 g de farine 
•  sel

 Préparation :

• Sépare les blancs et jaunes des œufs
• monter les blancs avec du sel (et un batteur bien sur)
• au bain-marie mettre le beurre fouetté 
• puis le chocolat 
• puis le sucre battre pendant 6 minutes 
• ajoutez les jaunes d' œuf 
• plus le lait puis la farine la levure et la poudre d'amande 
• mélanger au batteur 
• ajouter les blancs en neige
• beurrer un moule à cake 
• mettre au four 35 minutes à 175 degrés

Conseil : vous accompagnerez ce gâteau d'une crème anglaise