jeudi 30 avril 2015

Pâté de lapin


Tu prends un ou 2 lapins selon la quantité que tu veux faire.

Pour les proportions :

Pour 1kg de lapin désossé, 

  • 700g de gras et 600g de poitrine de porc, 
  • crépine (facultatif), 
  • couane (celle de la poitrine peut servir), 
  • poivre (2 à 3 g), 
  • gros sel (20g par kg de viande) ,
  • 2 à 3 gousses d’ail, 
  • 1/2 verre de cognac.
Recette :

  • Tu désosses ton lapin (réserve les os pour faire des rillettes).
  • Puis tu haches ta viande (lapin, gras, poitrine) avec un hachoir et pas une moulinette !
  • Mélange tes viandes et ajoute l’ail en petits morceaux, le sel, le poivre, le cognac.
  • Place dans le fond de tes pots ou terrines un morceau de couane (partie grasse vers le fond), 
  • remplis avec ta viande puis couvre de crépine 
  • pose une feuille de laurier dessus.
  • Mets au four (ther 6 ou 6,5) pendant 90 mn.
  • Ensuite tu peux les couvrir et les stériliser.
Merci à dame Armelle pour cette recette