Sucre perlé

Le sucre perlé c'est quoi donc : un sucre très concentré qui reste en forme à la cuisson.
Utilisation : les brioches, les chouquettes, les gaufres belges  ....

Trés facile à faire, se conserve longtemps dans un bocal. Non utilisé il peut servir de sucre dans le café ou les yaourts

Ingrédient :

• 8cl d’eau 
• 40cl de sucre blanc

Recette : 

• Mettre les ingrédients dans une casserole 
• la chaleur soit régulière, modérée et surtout diffusée le plus uniformément possible
• Le sucre devient "perlé" aux environs de 105°/110° 
• Lorsque la température est atteinte étaler à la fourchette sur une plaque et attendre la cristallisation
• Il faudra passer un rouleau à pâtisserie sur les plus gros morceaux.

Pour les timides voir une vidéo ICI